La industria alimentaria, en constante evolución, se enfrenta a nuevos desafíos postpandemia. Los consumidores buscan alimentos que sean saludables, prácticos y sostenibles. La tendencia hacia los alimentos “listos para comer” ha crecido, creando una demanda para tecnologías avanzadas en la producción de alimentos.
Liofilización: Una Tecnología Innovadora
En este contexto, la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG) se destaca con su Centro de Innovación Tecnológica en Alimentos (CITSIA), equipado con un liofilizador. Esta tecnología, también utilizada por la NASA, permite la deshidratación en frío. El proceso implica congelar el producto y luego someterlo a un vacío, donde el 95% del agua se sublima, conservando las propiedades del alimento. Esta técnica ha encontrado aplicaciones en frutas, aguacates e incluso en la producción de alimentos para mascotas y humanos, como los grillos.
Ventajas de la Liofilización
La liofilización ofrece múltiples beneficios, incluyendo una mayor vida útil de los productos (hasta dos años), menor desperdicio de alimentos, espacio de almacenamiento reducido y la capacidad de recuperar las propiedades originales del alimento agregando agua. Además, al ser una tecnología amigable con el medio ambiente y evitar la pérdida de propiedades saludables de los alimentos, está en línea con las tendencias actuales de consumo responsable.
CITSIA: Más Allá de la Liofilización
CITSIA no solo se limita a la liofilización. Ofrece una gama completa de servicios para la industria alimentaria, desde diseño de alimentos hasta análisis de laboratorio, consultoría y capacitación, cumplimiento de normativas y más. Además, como un centro de innovación sustentable, CITSIA ha sido un lugar de investigación para estudiantes de la UAG durante más de una década, contribuyendo significativamente al desarrollo tecnológico en la industria alimentaria.
Con estas tecnologías avanzadas y un enfoque centrado en la innovación y la sostenibilidad, la UAG está impulsando el sector alimentario hacia un futuro más prometedor y responsable.
